Animations du mois de mai

 2e édition du salon de livre de Craponne-sur-arzon

                                

Animations botaniques sur le secteur de Pierrefort

                                                             

          

  

Balades botaniques du mois d'avril

 

Le régal des quatre saisons, aux éditions de Borée

 35 plantes et 80 recettes pour les gourmands de la nature !

Les plantes sauvages comestibles nous permettent de "pimper" et de diversifier notre alimentation : un joli programme pour les amoureux de la nature et un but de promenade quand on veut apprendre à connaître le milieu naturel.

Voici donc 35 plantes faciles à déterminer grâce aux descriptifs et aux photos de l'ouvrage.

Simples à réaliser, les recettes qui s'y rapportent sont gourmandes et originales. Salades, beignets, gratins, puddings, soupes, omelettes, croquettes, tartes, cakes, gâteaux... Une touche méditerranéenne, asiatique, chinoise et indienne, et quelques délices italiens...

Parution : avril 2023, 144 pages, 14,5 x 21 cm, 15,50 €

En promenade, je cueille mes... plantes sauvages comestibles

 C’est un amoureux de nature qui nous guide, panier à la main, pour

reconnaître et cueillir tout ce qu’il faut pour préparer de bons petits plats.

Et varier notre alimentation, tout en découvrant des goûts originaux et

inattendus au fil des saisons... Le pep’s de l’ail des ours, le parfum

puissant du fenouil sauvage, la légère amertume du chénopode qui

évoque si bien l’épinard, la subtile saveur de champignon du plantain,

le charmant silène enflé et son goût de petit pois, le subtil goût de

noisette de la stellaire, et pour finir la générosité du sureau qui, tel un

fruit rouge, enchante les desserts.

Voici donc 30 plantes faciles à déterminer grâce aux photos et dessins

qui accompagnent les descriptifs. Les recettes qui s’y rapportent sont

gourmandes et originales, et si on y trouve les recettes d’orties qui sont

connues de (presque) tous, on y trouve surtout bien d’autres idées

pour sortir des sentiers battus... Car il y a beaucoup d’essais à faire !

Végans et fléxitariens, sachez que vous trouverez entre ces pages

bien des sources d’inspiration qui répondent à vos préoccupations :

respecter l’environnement, découvrir la nature sous tous ses aspects,

la respecter tout en la parcourant, mieux vous alimenter en limitant les

protéines d’origine animale (ou en les supprimant).

LA BOURBOUILLADE

Au printemps,dans les campagnes gardoises et languedociennes, dans les Cévennes, on prépare la bourbouillade ! C'est une recette traditionnelle réalisée avec toute sorte d'herbes sauvages que l'on mélange à une sauce blanche ou béchamel. L'ensemble cuit quelques minutes à couvert et se consomme tel quel, avec de belles tranches de pain ou des pommes de terre vapeur. La bourbouillade peut également être gratinée au four avec du fromage râpé. En Italie, on fait une recette semblable avec quelques filets d'anchois et de l'ail fondus dans la sauce.

Pour ma part, j'ai choisi d'en farcir des galettes de sarrasin !

Parmi les herbes de mon jardin, il y avait du pissenlit, de la carotte sauvage, de la porcelle, du lamier pourpre, de la berce, de l'alliaire, du fenouil, du plantain... On peut ajouter, selon sa cueillette, de l'ortie, du chénopode, de la mauve, de l'oseille, du laiteron, du coquelicot...

J'ai réalisé une sauce blanche avec 100 g. de beurre à l'ail des ours, 4 c. à s. de farine et un demi-litre d'eau, assaisonnée d'un peu de sel, de poivre et un soupçon de 4 épices.

Découvrir les saveurs des plantes sauvages comestibles

Vendredi 19 avril, dès 9 heures, dix-huit personnes sont parties, guidées par Cécile Denis, bibliothécaire, et Laurent Occelli dans la coulée verte de Drain pour cueillir les plantes sauvages destinées au repas de midi : lamier pourpre, porcelle enracinée, nombril de Vénus, pâquerette, primevère, violette, alliaire, lierre terrestre et bien d’autres. Dans la salle de la mairie de Drain, vingt personnes, conseillées par Laurent Occelli, étaient à l’œuvre pour préparer le pounti aux orties*, la quiche au lamier, la salade de porcelle, les lentilles au lierre terrestre, le fromage de brebis à l’ail des ours, les nombrils de Vénus au citron et à l’huile d’olive ou bien transformés en petites coupes apéritives. Grâce au partenariat entre la bibliothèque et le CSC Rives de Loire qui a fourni les ustensiles de cuisine, assiettes et couverts, tous les participants se sont attablés pour déguster cette cuisine faite sur place avec des plantes sauvages aux goûts nouveaux qui ont régalé les papilles. Une magnifique démonstration des vertus culinaires et gustatives de plantes que nous côtoyons quotidiennement dans nos jardins et lors de nos balades.

* Pounti : 500 g. de chair à saucisses, un talon de jambon cuit haché, 2 oignons hachés, 4 oeufs, 50 g. de farine, 4 grosse poignées d'orties et un bouquet de persil hachés, 2 verres de lait, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre. Tous ces ingrédients sont à mélanger intimement avec les mains. Puis dans un moule à cake, on dispose une première couche, on enfonce quelques pruneaux et on recouvre avec le reste de pâte. Cuisson au four (180°C) pendant 50 mn environ. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Ce plat auvergnat se déguste idéalement tiède, avec une salade verte.

Une adventice méditerranéenne comestible

Une escapade dans le sud et vous croiserez, dans les talus ou dans les vignes, 

la diplotaxe fausse-roquette

Roquette blanche, Roquette sauvage

Diplotaxis erucoides (L.) DC.

Famille des Brassicacées

La diplotaxe fausse-roquette est une plante herbacée annuelle, très commune dans les groupements nitrophiles, les vignes et les cultures de la zone méditerranéenne.

Rameuse dès la base, la plante se caractérise par des tiges érigées, pubescentes et rougeâtres.

Les feuilles basales sont pennatilobées avec le lobe terminal plus grand et une nervure centrale blanche nettement marquée. Les feuilles caulinaires sont rares et plus ou moins engainantes.

Les fleurs à 4 pétales, blanches parfois veinées de violet, sont groupées en racèmes à l'extrémité des tiges. Mellifères, elles dégagent un parfum agréable de miel et de chou. La diplotaxe fleurit deux fois, au printemps et à l'automne se prolongeant parfois à l'hiver. Dans le sud de la France, elle est particulièrement spectaculaire de février à mai.

Le nom du genre vient du grec « diplos », double et « taxis », rang, les graines sont disposées sur 2 rangs dans chaque loge de la silique.

Riche en soufre, la diplotaxe possède des vertus expectorantes. Pour profiter de ses bienfaits, on peut la manger car c'est une excellente plante comestible. Les feuilles possèdent une saveur piquante certes proche de la roquette, ou de la moutarde. Lorsqu'elles sont jeunes, elles sont ajoutées, tout comme les fleurs, dans les salades, les soupes, les omelettes, les gratins. Hachées et beurrées, elles accompagnent du poisson et des légumes cuits à la vapeur. Les jeunes pousses se préparent en délicieux beignets.

Bref, chez la diplotaxe, tout se mange, des feuilles aux fleurs, des boutons floraux aux graines qui peuvent relever certaines sauces tout comme la moutarde !