Au printemps,dans les campagnes
gardoises et languedociennes, dans les Cévennes, on prépare la
bourbouillade ! C'est une recette traditionnelle réalisée avec
toute sorte d'herbes sauvages que l'on mélange à une sauce blanche
ou béchamel. L'ensemble cuit quelques minutes à couvert et se
consomme tel quel, avec de belles tranches de pain ou des pommes de
terre vapeur. La bourbouillade peut également être gratinée au four avec du fromage râpé. En Italie,
on fait une recette semblable avec quelques filets d'anchois et de
l'ail fondus dans la sauce.
Pour ma part, j'ai choisi d'en farcir
des galettes de sarrasin !
Parmi les herbes de mon jardin, il y
avait du pissenlit, de la carotte sauvage, de la porcelle, du lamier
pourpre, de la berce, de l'alliaire, du fenouil, du plantain... On
peut ajouter, selon sa cueillette, de l'ortie, du chénopode, de la
mauve, de l'oseille, du laiteron, du coquelicot...
J'ai réalisé une sauce blanche avec
100 g. de beurre à l'ail des ours, 4 c. à s. de farine et un
demi-litre d'eau, assaisonnée d'un peu de sel, de poivre et un
soupçon de 4 épices.
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